Alle Vesterhavsostene bliver løbende vurderet for smag og kvalitet, og allerede på et tidligt tidspunkt i processen udvælges et antal af Vesterhavsoste til en gruppe, som er velegnet til en ekstra lang modningsperiode. Ligesom det er med vin, er det ikke alle årgange, der egner sig til lagring. Hovedkriteriet for udvælgelsen er ostens smag kombineret med ostens konsistens. Jo fastere/hårdere osten er, jo mere egnet er den til langtidslagring.

Pasteuriseret økologisk MÆLK, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel osteenzym. Osteskorpe: overtrukket med plast. Skorpen kan ikke spises

Allergener: Indeholder mælk.